JUAN OSTRAS - LA RUTA DEL BUEN COMER

Hablar de Juan Ostras en General Villamil “PLAYAS” es hablar de una Leyenda Viviente de este paraíso terrenal…
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Juan Reyes, es un popular buzo nativo de Playas que se dedica a la recolección de Ostras, A sus casi 60 años, don Juan, tiene como principal instrumento de buceo sus pulmones, pues se sumerge, sin tanque de oxígeno para obtener las ostras del mar. Baja con gafas de bucear y una uña metálica para extraer de las entrañas de las piedras el apetecido molusco. En una buena jornada puede obtener hasta doce docenas….
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JUAN OSTRAS hizo de los frutos del mar su especialidad hace poco más de 40 años. Abrió un restaurante cuyo nombre hace honor a su apodo: Juan Ostras, y que hoy es el legado gastronómico para su familia y de Playas. Su nombre es sinónimo de sabor y buen comer y su local es un punto casi obligado para quienes visitan Playas...
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Juan Ostras, ubicado en el barrio La Viradita (en el ingreso a Playas, entrando a mano izquierda por el destacamento de la CTG) atrae a turistas locales y extranjeros por su oferta de mariscos, cocina gourmet y de la tradicional ostra gratinada...

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OSTRA GRATINADA

La preparación es variada, pero desde hace unos 4 años se inclinó hacia la cocina fusión gourmet. Por eso en su local es posible encontrar desde un cebiche tradicional hasta ostra gratinada a la parmesana, omelet de mariscos, un remix (un invento de Juan Ostras que contiene nueve mariscos exóticos, entre estos moluscos como el espóndilus, abanico nauj, extracto de ermitaño, churo), o sus deliciosos Risottos de mariscos…

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RISOTTO DE CAMARON

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La innovación vino por iniciativa de sus hijos Juan José y Wilmer Reyes quienes tienes estudios de Chef…
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Wilmer cuenta que su papá no cocina, que en la empresa familiar es el relacionista público porque está pendiente de recibir al público y de que este se vaya satisfecho. Por eso no es extraño verlo tomando pedidos directamente en los carros para que el tiempo de espera (que en promedio es de 10 minutos) no impaciente a los clientes….

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CAZUELA DE MARISCOS

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En mi visita al restaurante tuve la posibilidad de degustar la cazuela de mariscos, la cual no tiene ningún parecido visual al tradicional plato típico de las costas Ecuatorianas, el infaltable pescado frito, pero el plato que premio a mi paladar fue el RISOTTO DE MIXTO el cual estaba preparado con Camarón, Pulpo y Ostras….TODO ESTUVO EXTRAORDINARIO, SUBLIME, DELICIOSO…
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RISOTTO MIXTO
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Los costos son un poco más elevados que en los restaurantes locales con platos tradicionales, arroz con pescado $ 5,00, Cazuela de Mariscos $ 6,50, Risotto Mixto 7,50, pero soy honesto, BIEN PAGADOS, vale la pena…
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Juan Ostras atiende todos los días, de 10h00 a 19h00; los sábados se extiende hasta las 23h00.
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Sus clientes son conocidos empresarios, artistas y hasta actrices de talla internacional, como BO Derek, que en su visita a Playas pudo degustar las ostras de los Reyes…
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Juan dice que en las otras que extraen del mar han encontrado perlas, que a veces han sido cambiadas con extranjeros por equipos de buceo…pero eso no me consta…

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CALIFICACION: EXCELENTE

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www.juanostras.com

GASTRONOMIA DE SEMANA SANTA....

Como ya habia comentado en el post anterior, no me agrada mucho la Tradicional Fanesca que en Ecuador se degusta para Semana Santa...asi que me puse a revisar que platos tradicionales hay por el mundo y esto fue lo que encontre...si estoy equivocaddo que alguien me corrija...

Alemania
En Alemania al igual que en muchos de los países del norte de Europa es muy celebrada la costumbre de los huevos de pascua. En la cocina berlinesa y del Rhein está el Kartoffelpuffer que es una especie de pasta de patatas servida en especial durante este periodo religioso.

Italia
En Italia es muy popular el empleo de dulces en esta época y existen numerosos ejemplos de dulces pascuales (Dolci pasquali) como: la Colomba pasquale (paloma pascual), la pastiera típica de la Campania, las scarcella en la Apulia o la cuddura de la Sicilia, el casatiello que es una especie de bollo salado muy típico de la cocina napolitana, etc.

España
En España es muy tradicional en el norte servir las sopas de ajo, con sus trozos de pan duro en agua y con grandes cantidades de pimentón que hace recordar la carne, típico de la Semana Santa en Zamora. El potaje de vigilia que es una variedad de potaje realizado con bacalao en salazón. El bacalao en salazón se puede decir es el pescado protagonista en la Semana Santa en España, tiene su preparación en buñuelos, en croquetas y las tortillitas, todos ellos son ejemplos de uso de este pescado.
En el terreno de los dulces es muy popular en todo el territorio por estas fechas las famosas torrijas, elaboradas con pan y las recetas difieren bastante de un lugar a otro, e incluso entre cocineros. Son populares los Pestiños. En Cataluña son muy famosas las Monas de Pascua y en Valencia se suele comer al aire libre las denominadas longanizas de pascua y las monas (bollos con huevos cocidos), o los mismos Hornazos del sur de España, los dulces más típicos de la Semana Santa de Úbeda, junto a los llamados "Puritos Americanos".

Países del este de Europa
El cordero de pascua un postre típico en República Checa y en otros países del Este de Europa.
En muchos de los países del este de Europa son muy tradicionales los alimentos durante esta época y es frecuente encontrar preparaciones tales como el: Babka (бабка), conocido también como Baba (баба) es un pastel que se sirve el domingo de resurrección. En Polonia es frecuente observar la ingesta del 'cordero pascual' ('Baranek Wielkanocny') que se toma incluso como un pastel Makowiec, se sirve la sopa Zurek Wielkanocny (borscht blanco) con huevos cocidos, siendo popular igualmente el Babka.

Argentina
Para la Pascua cristiana se consumen huevos de pascua y rosca de pascua. En tanto que para Semana Santa, fechas en que la Iglesia Católica exige ayuno de carnes salvo las de pescados, son típicas las empanadas de vigilia (principalmente las rellenas de atún), y guisados con bacalao o, en su defecto, cazón. Los pescados acompañados de cualquier tipo de verdura, legumbre, etc. los dulces pasan a ser los ingredientes protagonistas de la mayoría de los postres.

Chile
Se suele comer algunos tipos de empanadas con mariscos, con verduras, a veces mermelada de frutas (peras, alcayotas), o manzanas picada (esto es típico en el Sur), pero por lo general, la primera, es de consumo más habitual y masivo, junto con la frita de queso, la que casi siempre, se hace con masa de milhojas.

Ecuador
Para la Semana Santa se prepara un plato llamado "Fanesca". La Fanesca es un tipo de sopa preparada con vegetales, granos de cereales, y bacalao salado, que se suele acompañar con empanaditas de morocho y con dulce de higos. En algunos lugares aunque no es muy común se acompaña con humitas, que son un bocadillo preparado con choclo molido (maíz tierno), leche, huevo, queso y mantequilla envueltas en hojas de choclo y cocinadas al vapor.

México
En este país, además de la tradicional abstinencia de carnes rojas, se preparan platillos como los "romeritos", una especie de planta regional (no debe confundírsele con el romero) que se cocina en "mole", una compleja salsa elaborada a base de diversas especies de chile, múltiples especias y semillas oleaginosas. Estos platillos suelen acompañarse de tortas hechas de papa con atún o de camarón seco (molido). Es común también la preparación de un chile mexicano llamado "poblano" (una variedad de pimiento) con relleno de pollo en salsa de tomate, de queso, de atún o de cualquier otro guisado, según la región.

Paraguay
En Semana Santa, en una familia paraguaya no puede faltar la famosa chipa. Ya sea de almidón, guasú, asado o en cualquiera de sus formas, es la principal característica de este periodo en este país.

República Dominicana
Para la Semana Santa se preparan las "Habichuelas con Dulce". Es un plato que se prepara con habichuelas (frijoles) rojos, leche de coco, leche evaporada, azúcar, canela, malagueta, batata (papa dulce). Este se prepara desde inicio de la cuaresma.

Y EN SUS PAISES QUE SE CONSUME???...NOS GUSTARIA SABER UN POCO DE SUS TRADICIONES...